三、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.古代除了將稻、黍、稷、麥、菽列為五谷，還將______也列為五谷之一。（      ）

A.粱                                                            B.麻

C.薯                                                            D.谷

2.另一類多糖水解后而產(chǎn)生多個(gè)不同的單糖或單糖衍生物的稱為（      ）

A.異多糖                                                     B.同多糖

C.甘露糖                                                     D.半乳糖

3.自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱（      ）

A.滯化水                                                     B.細(xì)胞間水

C.自由流動(dòng)水                                              D.游離水

4.理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和______兩個(gè)方面。（      ）

A.感官檢驗(yàn)                                                 B.視覺(jué)檢驗(yàn)

C.理化檢驗(yàn)                                                 D.味覺(jué)檢驗(yàn)

5.動(dòng)物牲原料在僵直后組織變得柔軟，肌肉恢復(fù)彈性的作用稱為（      ）

A.熟化作用                                                 B.自溶作用

C.腐敗作用                                                 D.成熟作用

6.畜類原料的肌肉組織是肉品的主體，約占胴體的（      ）

A.20-30%                                                    B.30-40%

C.40-50%                                                    D.50-60%

7.香肚以大雪到立春期間加工的質(zhì)量最好，主要產(chǎn)于（      ）

A.江蘇                                                        B.浙江

C.安徽                                                        D.四川

8.頗受消費(fèi)者歡迎，符合“綠色食品”和有機(jī)“天然”食品條件的羊是（      ）

A.小尾寒羊                                                 B.哈薩克羊

C.成都麻羊                                                 D.內(nèi)蒙古大尾羊

9.雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，約為（      ）

A.23.3%                                                      B.16.5%

C.10.8%                                                      D.24.4%

10.北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱為（      ）

A.白鶩鴨                                                     B.連城白鴨

C.北京白鴨                                                 D.白河鴨