全國(guó)2006年10月高等教育自學(xué)考試

中國(guó)飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.“食不厭精，膾不厭細(xì)（食物不嫌制作精細(xì)，魚肉不嫌切削纖細(xì)）”一語(yǔ)出自（     ）

A.《老子》                                                                   B.《論語(yǔ)》

C.《墨子》                                                                   D.《孟子》

2．從歷史發(fā)展看，中國(guó)人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)、并一向以此為核心的是（     ）

A.食味                                                                          B.食養(yǎng)

C.食補(bǔ)                                                                          D.食療

3．面條是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書中把面條稱為（     ）

A.湯餅                                                                          B.胡餅

C.蒸餅                                                                          D.烙餅

4．遠(yuǎn)古先民重要的飪食器和食器，同時(shí)象征國(guó)家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器是（     ）

A.甗                                                                             B.簋

C.甕                                                                             D.鼎

5．淮揚(yáng)菜系4個(gè)構(gòu)成分支是淮揚(yáng)風(fēng)味、姑蘇風(fēng)味、徐海風(fēng)味和（     ）

A.鎮(zhèn)江風(fēng)味                                                                   B.蘇州風(fēng)味

C.金陵風(fēng)味                                                                   D.淮安風(fēng)味