課程代碼：00980

一、名詞解釋（本大題共4小題，每小題3分，共12分）

1.烹飪?cè)��?/P>

2.南京板鴨

3.蠣干

4.果品

二、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）

判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

1.秦漢時(shí)期，一些珍奇異味，如熊掌、犴鼻也成為筵席的美味佳肴。（      ）

2.腐敗作用是因細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，發(fā)生蛋白酶分解所致。（      ）

3.火腿是我國(guó)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在明朝時(shí)火腿已經(jīng)傳到歐洲。（      ）

4.野生禽類的肉質(zhì)相對(duì)家禽來(lái)講，味道鮮美、具有保健作用。（      ）

5.兩棲類動(dòng)物是一種高蛋白、低脂肪、質(zhì)地細(xì)嫩、滋味鮮美的烹飪?cè)�料。�?nbsp;     ）

6.世界上主要的白肉型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類是鱈魚(yú)。（      ）

7.昆蟲(chóng)的可食性在我國(guó)古典書(shū)籍中早有記載，即漢初的《爾雅》。（      ）

8.糧堆溫度高于糧倉(cāng)溫度3度以上時(shí)糧粒就會(huì)發(fā)熱和發(fā)芽。（      ）