一、填空題

　　1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有________種，一般可根據(jù)氨基酸側(cè)鏈(R)的 ________大小分為 ________側(cè)鏈氨基酸和 ________側(cè)鏈氨基酸兩大類。其中前一類氨基酸側(cè)鏈基團的共同特怔是具有________ 性;而后一類氨基酸側(cè)鏈(或基團)共有的特征是具有________ 性。堿性氨基酸(pH6～7時荷正電)有兩種，它們分別是________ 氨基酸和________ 氨基酸;酸性氨基酸也有兩種，分別是________氨基酸和________氨基酸。

　　2.紫外吸收法(280nm)定量測定蛋白質(zhì)時其主要依據(jù)是因為大多數(shù)可溶性蛋白質(zhì)分子中含有 ________氨基酸、________ 氨基酸或________ 氨基酸。

　　3.絲氨酸側(cè)鏈特征基團是________  ;半胱氨酸的側(cè)鏈基團是________  ;組氨酸的側(cè)鏈基團是________ 。這三種氨基酸三字母代表符號分別是________ 、________ 、________ 。

　　4.氨基酸與水合印三酮反應(yīng)的基團是________  ，除脯氨酸以外反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是________  ;因為脯氨酸是________ a—亞氨基酸，它與水合印三酮的反應(yīng)則顯示________  色。

　　5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中主鍵稱為________  鍵，次級鍵有________  、________  、

　　________ 、 ________ 、 ________ ;次級鍵中屬于共價鍵的是 ________ 鍵。

　　6.鐮刀狀貧血癥是最早認識的一種分子病，患者的血紅蛋白分子________ 亞基的第六位________ 

　　氨酸被________  氨酸所替代，前一種氨基酸為________  性側(cè)鏈氨基酸，后者為________  性側(cè)鏈氨基酸，這種微小的差異導(dǎo)致紅血蛋白分子在氧分壓較低時易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性貧血。

　　7.Edman反應(yīng)的主要試劑是________  ;在寡肽或多肽序列測定中，Edman反應(yīng)的主要特點是 。

　　8.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的基本類型有________  、________  、________ 和 ________ 。其中維持前三種二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定鍵的次級鍵為________ 鍵。此外多肽鏈中決定這些結(jié)構(gòu)的形成與存在的根本性因與 ________ 、________  、________ 、

　　________ 有關(guān)。而當我肽鏈中出現(xiàn)脯氨酸殘基的時候，多肽鏈的@-螺旋往往會________  。

　　9.蛋白質(zhì)水溶液是一種比較穩(wěn)定的親水膠體，其穩(wěn)定性主要因素有兩個，分別是________ 和________  。

　　10.蛋白質(zhì)處于等電點時，所具有的主要特征是________  、________  。

　　11.在適當濃度的-巰基乙醇和8M脲溶液中，RNase(牛)喪失原有活性。這主要是因為RNA酶的被破壞造成的。其中-巰基乙醇可使RNA酶分子中的________  鍵破壞。而8M脲可使________  鍵破壞。當用透析方法去除-巰基乙醇和脲的情況下，RNA酶又恢復(fù)原有催化功能，這種現(xiàn)象稱為________  。

　　12.細胞色素C，血紅蛋白的等電點分別為10和7.1，在pH8.5的溶液中它們分別荷的電性是 ________ 、________  。

　　13.在生理pH條件下，蛋白質(zhì)分子中________  氨酸和________  氨酸殘基的側(cè)鏈幾乎完全帶負電，而________  氨酸、________  氨酸或________  氨酸殘基側(cè)鏈完全荷正電(假設(shè)該蛋白質(zhì)含有這些氨基酸組分)。

　　14.包含兩個相鄰肽鍵的主肽鏈原子可表示為________  ，單個肽平面及包含的原子可表示為________  。

　　15.當氨基酸溶液的pH=pI時，氨基酸(主要)以________  離子形式存在;當pH>pI時，氨基酸(主要)以________  離子形式存在;當pH ＜pI時，氨基酸（主要）以________  離子形式存在。

　　16.側(cè)鏈含—OH的氨基酸有 ________  、________   和________   三種。側(cè)鏈含—SH的氨基酸是________   氨基酸。

　　17.人體必需氨基酸是指人體自身不能合成的、必須靠食物提供的氨基酸。這些氨基酸包括 ________  、________   、________   、________   、________ 

　　、________   、________   、________   等八種。

　　18.蛋白質(zhì)變性的主要原因是________   被破壞;蛋白質(zhì)變性后的主要特征是________   ;變性蛋白質(zhì)在去除致變因素后仍能(部分)恢復(fù)原有生物活性，表明________   沒被破壞。這是因為一級結(jié)構(gòu)含有 的結(jié)構(gòu)信息，所以蛋白質(zhì)分子構(gòu)象恢復(fù)后仍能表現(xiàn)原有生物功能。

　　19.鹽析作用是指________   ，鹽溶作用是指________   。

　　20.當外界因素(介質(zhì)的pH>pI、電場電壓、介質(zhì)中離子強度、溫度等)確定后，決定蛋白質(zhì)在電場中泳動速度快慢的主要因素是________   和________   。