16.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要( D )

　　A.通風(fēng)

　　B.低溫

　　C.干燥

　　D.防霉

　　E.γ射線照射

　　17.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為( B )

　　A.兌入其他油

　　B.白陶土吸咐

　　C.加堿去毒

　　D.紫外線照射

　　E.加酸

　　18.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是( E )

　　A.在強(qiáng)堿中分解

　　B.在中性溶液中穩(wěn)定

　　C.易溶于油中

　　D.耐高熱

　　E.以上都是

　　19.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是( B )

　　A.肝臟

　　B.胃

　　C.腎臟

　　D.唾液腺

　　E.小腸

　　20.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是( B )

　　A.維生素B1

　　B.維生素C

　　C.維生素D

　　D.維生素A

　　E.維生素B2

　　21.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予( B )

　　A.維生素B

　　B.維生素C

　　C.維生素B12

　　D.葉酸

　　E.維生素B2

　　22. N-亞硝基化合物特性( A )

　　A. 可在人體內(nèi)合成

　　B. 是強(qiáng)致癌物

　　C. 通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤

　　D. 加熱煮沸時可促進(jìn)其分解

　　E. 以上都是

　　23.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有( E )

　　A. 農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染

　　B. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

　　C. 生物富集作用

　　D. 運(yùn)輸和貯存中混放

　　E. 以上都是

　　24.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是( B )

　　A. 有機(jī)氯

　　B. 有機(jī)磷

　　C. 氨基甲酸酯類

　　D. 有機(jī)砷

　　E. 有機(jī)汞

　　三、多選題

　　1.( A、C )對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.碳水化物

　　C.維生素C

　　D.維生素B

　　E.水

　　2.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( A、B、C、D )。

　　A.感官指標(biāo)

　　B.物理指標(biāo)

　　C.化學(xué)指標(biāo)

　　D.微生物指標(biāo)

　　E.放射性指標(biāo)

　　3.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義( A、D )。

　　A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

　　B.食品曾受溫血動物糞便污染

　　C.預(yù)測致病菌污染可能性

　　D.預(yù)測食品耐保藏性

　　E.食品對人體健康的危害程度