六、論述題

　　1.論述中國居民膳食指南?

　　(1)食物多樣、谷類為主：1)人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成。2)谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食的弊端。3)要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。

　　(2)多吃蔬菜、水果和薯類：1)蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2)薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。3)含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

　　(3)常吃奶類、豆類或其制品：奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高。且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。

　　(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油：1)魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的利用。動物肝臟含維生素A 極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。2)肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

　　(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：1)進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。需要保持食量與能量消耗之間的平衡。2)三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。

　　(6)吃清淡少鹽的膳食：油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值兩倍以上。

　　(7)如飲酒應(yīng)限量：無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加。

　　(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物：嚴把病從口入關(guān)。減少疾病傳染的機會。

　　2、《中國居民膳食指南》第一條為：“食物多樣，谷類為主�！痹嚪治稣f明其中的營養(yǎng)學(xué)道理，并繪出《中國居民平衡膳食寶塔》簡圖。

　　答：

　　第一，人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成。

　　(1)蔬菜、水果和薯類：①蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。②薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。③含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

　　(2)奶類、豆類或其制品：奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高。且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。

　　(3)魚、禽、蛋、瘦肉：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的利用。動物肝臟含維生素A 極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。

　　第二，谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。

　　提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食的弊端。

　　第三，要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。

　　七、案例分析

　　1.答案要點：蛋白質(zhì)總攝入量不足推薦攝入量的80﹪;優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的60﹪，不合理，建議30﹪～40﹪。