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一、填空題
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1.估計平均需求量(EAR)、推薦攝入量(RNI) 2.消化率、社會條件、經濟條件 3.生活活動和勞動的消耗、食物熱效應作用 4.800mg 5.15mg、20mg 6.15μg、11.5μg 7.1959、1982、1992 8.能量、各種營養(yǎng)素 9.混合系數(shù)或折合系數(shù) 10.大規(guī)模的營養(yǎng)調查 11.一定時間內營養(yǎng)狀況、較長時期的營養(yǎng)狀況 12.急性營養(yǎng)不良、慢性營養(yǎng)不良 13.人體密度 14.社會經濟狀況、保健狀況 15.人口狀況、居民支付能力 16.實際收入 17.奶類、大豆、食品加工業(yè) 18.農村、西部 19.少年兒童、婦幼、老年 20.無公害食品、綠色食品、有機食品 21.A級、AA級 22.農藥、化肥、激素 |
二、單選題
A、D、C、A、A、C、A
三、多選題
1.A、B、D、E
2.B、C、D、E
3.A、B、D、E
4.A、B、C、E
5.A、B、C、D
6.B、C、D、E
7.A、B、D
8.C、D、E
9.A、C、D、E
10.B、C、D
11.A、B、C、D、E
12.A、C、E
13.A、B、C、D
14.A、C、D、E
15.A、B、C、E
16.A、B、C、E
17.B、C、D、E
18.A、B、C、E
四、名詞解釋
7.體質指數(shù)(BMI，body mass index)：以體重(kg)/(身高m)2公式表示。
9.食品強化：就是調整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。
15.無公害食品：是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過應用無公害技術進行生產，有毒有害物質含量限制在安全允許范圍之內，符合通用衛(wèi)生標準，并經有關部門認定的安全食品。
五、簡答題
7.描述中國居民平衡膳食寶塔的內容?
中國居民平衡膳食寶塔共分五層，寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應攝入300～500g;蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應分別攝入400～500g和100～200g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應攝入125～200g(魚蝦類50g，畜、禽肉50～100g，蛋類25～50g);乳類和豆類食物合占第四層，每天應攝入乳類及乳制品100g，豆類及豆制品50g;第五層塔尖是油脂類，每天不超過25g。
8.食品強化的目的?
①彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強化必需氨基酸;②補充食品加工損失的營養(yǎng)素，如向精白米面中添加維生素B1;③使某種食品達到特定目的營養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳;④特殊人群預防需要，如寒帶人群需要補充維生素C等。
9.對食品強化的要求?
�、偕a企業(yè)必須對擬生產的食品強化，針對給什么人解決什么營養(yǎng)問題提出明確論證，即使用強化食品的對象和強化目的;②強化食品的配方應符合營養(yǎng)學原理，不破壞營養(yǎng)素平衡，確有效應，而且有相應的理論和實驗依據(jù);③必須保證強化食品的食用安全性;④強化食品在感官、口感、價格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競爭力的。
10、我國居民的膳食指南中指出，多吃蔬菜水果和薯類。試從營養(yǎng)學角度分析說明。
⑴富含膳食纖維;⑵富含礦物質，是呈堿性食品;⑶含其它食品缺乏的維生素C和胡蘿卜素;⑷含有機酸和色素;⑸含豐富的類黃酮等活性成分。
責編：chaoli960214