8.柑橘是重要的經(jīng)濟(jì)植物，不僅果肉的營養(yǎng)價值高，而且橘皮中含有的橘皮精油具有很高的藥用價值。請回答下列相關(guān)問題：

　　(1)柑橘的果實可以用來生產(chǎn)果汁。生產(chǎn)果汁時，為了更容易地榨取柑橘汁，提高澄清度，常需要加入________酶;為了使該酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好________。

　　(2)欲利用柑橘的果實制作果酒，常需要________菌來進(jìn)行發(fā)酵。果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來鑒定。

　　(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生________的問題，所以一般采用壓榨法提取橘皮精油。采用壓榨法提取橘皮精油時，為了提高出油率，壓榨前需要將柑橘皮________，并用石灰水浸泡。

　　(4)利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)可以快速繁殖優(yōu)良的柑橘種苗。進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時，常用的培養(yǎng)基是________培養(yǎng)基，在配制好的此培養(yǎng)基中常需要添加的植物激素是______________。

　　答案　(1)果膠　酶的用量　(2)酵母　重鉻酸鉀　(3)原料焦糊　干燥去水　(4)MS　生長素和細(xì)胞分裂素

　　9.許多植物含有天然香料，如薄荷葉中含有薄荷油。現(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油�；卮饐栴}：

　　(1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時應(yīng)選用__________(鮮、干)薄荷葉作原料，其原因是________________________________________________________________________

　　______________。

　　(2)用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是________，原理是

　　________________________________________________________________________。

　　(3)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是______________。常用于分離油層和水層的器皿是________。分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是________________________，除去固體硫酸鈉的常用方法是________。

　　答案　(1)鮮　薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高

　　(2)乙醚　薄荷油能溶于乙醚，且乙醚沸點(diǎn)低、易蒸發(fā)

　　(3)使乳化液分層　分液漏斗　吸去油層中的水分　過濾

　　解析　(1)薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高，更易提取。(2)薄荷油是有機(jī)物，易溶于有機(jī)溶劑乙醚，且乙醚沸點(diǎn)低、易蒸發(fā)，故常用乙醚作為萃取劑。(3)氯化鈉的作用是使乳化液分層;用于分離油層和水層的常用器皿是分液漏斗;無水硫酸鈉可吸去油層中的水分，使油層分離;除去固體硫酸鈉常用過濾法。

　　10.(2012·海南卷，30)回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：

　　(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為__________________和________________;其產(chǎn)生的________能將豆腐中的脂肪水解為________和________。

　　(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________的生長。

　　(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的________。

　　答案　(1)毛霉　小分子的肽　氨基酸　脂肪酶　甘油　脂肪酸　(2)微生物　(3)風(fēng)味