浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)試題

課程代碼：01662 

一、名詞解釋(本大題共6小題，每小題3分，共18分)

1.食物熱效應(yīng)                             

2.食品強(qiáng)化

3.食品的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

4.食品污染

5.條件可食肉

6.HACCP 

二、填空題(本大題共6小題，每空1分，共15分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

1.嬰幼兒的總能量消耗包括______、______、活動(dòng)的能量消耗、排泄能量和貯存能量。

2.水溶性維生素包括______和______。

3.維生素B₂缺乏的臨床表現(xiàn)是______、______、脂溢性皮炎、陰囊炎、______。

4.食品中常見(jiàn)的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括致病性細(xì)菌、______、______。

5.人為的污染食品的放射性核素是指______、______和______等，主要表現(xiàn)為免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和三致作用。

6.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)可以分為_(kāi)_____、______和______三種類型。