3.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（          ）

A.內(nèi)源性污染                                              B.生物性污染

C.物理性污染                                              D.化學(xué)性污染   

E.外源性污染

4.膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（          ）

A.不發(fā)生相變化，能耗低

B.適用于熱敏性物質(zhì)如果汁

C.適用于許多特殊溶液體系的分離

D.不會(huì)出現(xiàn)濃度差極化現(xiàn)象

E.裝置簡(jiǎn)單，操作容易，易于控制和維修

5.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（          ）

A.揮發(fā)性鹽基總氮                                       B.二甲胺與三甲胺

C.過氧化物值                                              D.酸價(jià)      

E.K值

6.蔬菜和水果的衛(wèi)生問題有（          ）

A.微生物和寄生蟲的污染                            B.工業(yè)廢水和生活廢水的污染

C.放射線污染                                              D.腐敗變質(zhì)后的硝酸鹽污染

E.殘留農(nóng)藥污染 

六、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

1.簡(jiǎn)述保健品降低血糖的作用原理。

2.老年人的膳食原則是什么？

3.硝酸鈉和亞硝酸鈉作為發(fā)色劑的作用機(jī)制。考試網(wǎng)

4.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是什么？ 

七、論述題(本大題共2小題，共21分)

1.糧谷類蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值為什么低，如何解決并說(shuō)明原理？（11分）

2.說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)及預(yù)防控制措施。（10分）

（自考真題暫不提供答案）