三、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

31．根據(jù)我國推薦的膳食營養(yǎng)素供給量，建議乳母膳食蛋白質(zhì)每天應(yīng)增加______克。

32．預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全又有效的方法是__________。

33．普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖、__________。

34．烹制含較多蹄筋、肉皮等結(jié)締組織的原材料時，需要較長時間加熱才能使__________水解為明膠。

35．膳食結(jié)構(gòu)評價是將每人每天平均攝入的食物種類和數(shù)量與中國營養(yǎng)學(xué)會提出的__________中所列的各類食物及其合理攝入量范圍相比較，從而判斷膳食組成是否平衡。

四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)

36．氮平衡

37．夜盲癥

38．淀粉類干豆

39．成堿性食品