五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

40．試列舉5條影響基礎(chǔ)代謝能量消耗的因素。

41．從食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值角度解釋將豆類和谷類混合食用是否符合營養(yǎng)學(xué)要求，并簡述其原理。

42．小張帶著八個月大的小孩去體檢，醫(yī)生告訴她小孩發(fā)育不良，存在佝僂病的癥狀，這讓小張很吃驚，因為她一直堅持母乳喂養(yǎng)而從未喂小孩其它食物。請你結(jié)合中國特定人群的膳食指南幫助小張找出發(fā)生這一情況的原因。

43．試舉例說明人類膳食中維生素A的兩種來源。

44．水溶性維生素在烹調(diào)過程中的流失主要有哪三條途徑?

六、論述題(本大題9分)

45．試根據(jù)奶類的營養(yǎng)價值特點闡述中國居民膳食指南建議“常吃奶類或其制品”的合理性。

七、案例分析題(本大題9分)

46．閱讀下列案例材料，然后回答問題。

某健康成年女性，對其進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果顯示：(1)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素提供能量比例為：蛋白質(zhì)20％，脂肪40％，糖類40％；(2)蛋白質(zhì)攝入量80克／天，其中動物蛋白質(zhì)10克，豆類蛋白質(zhì)10克。

請根據(jù)上述膳食調(diào)查結(jié)果對該女性的膳食質(zhì)量進(jìn)行評價，并提出相應(yīng)的改進(jìn)意見。(假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為75克／天)