16．經(jīng)過加工處理后，維生素B1和維生素B2受到嚴(yán)重破壞的蛋制品是(　　　)

A．冰蛋 B．咸蛋

C．皮蛋 D．糟蛋

17．以下食物中蛋白質(zhì)含量最多的是(　　　)

A．鮮牛奶 B．牛肉

C．豬肉 D．羊肉

18．發(fā)酵豆制品經(jīng)過微生物作用產(chǎn)生了植物性食物中原來不存在的(　　　)

A．維生素B1 B．維生素B2

C．維生素B6 D．維生素B12

19．以下油籽類堅(jiān)果中能提供更多維生素C的是(　　　)

A．核桃 B．杏仁

C．葵花子 D．開心果

20．能明顯減少水溶性維生素和礦物質(zhì)損失的烹調(diào)方法是(　　　)

A．油炸 B．微波加熱

C．煮 D．燒烤

21．被稱為“冷殺菌”的食品處理工藝是指(　　　)

A．微波處理 B．輻照處理

C．冷藏處理 D．凍藏處理

22．食物成分表中，符號(hào)“…”所表示的意義是(　　　)

A．不含有 B．未測(cè)定

C．未檢出 D．微量

23．烹調(diào)含蛋白質(zhì)的食物時(shí)所生成的、具有很好呈味作用的物質(zhì)是(　　　)

A．蛋白質(zhì) B．胨

C．多肽 D．低聚肽

24．膳食調(diào)查方法中，反映被調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)果最精確的是(　　　)

A．記賬法 B．稱重法

C．回顧詢問法 D．化學(xué)分析法

25．常以血液作為生化檢測(cè)標(biāo)本來評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況的營(yíng)養(yǎng)素是(　　　)

A．視黃醇 B．煙酸

C．泛酸 D．葉酸