二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

26．人體水的來源中內(nèi)生水是指(　　　　　)

A．飲水 B．食物水

C．體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的水 D．體內(nèi)脂肪代謝產(chǎn)生的水

E．體內(nèi)糖代謝產(chǎn)生的水

27．機(jī)體鐵缺乏進(jìn)入紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)，可出現(xiàn)的血液化驗(yàn)結(jié)果有(　　　　　)

A．血清鐵含量降低 B．血紅蛋白降低

C．紅細(xì)胞游離原卟啉增多 D．紅細(xì)胞容積減小

E．運(yùn)鐵蛋白飽和度降低

28．影響營養(yǎng)素生物利用率的因素包括(　　　　　)

A．食品的消化率

B．食物中營養(yǎng)素的含量

C．食物中營養(yǎng)素的存在形式

D．食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)

E．人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度

29．對人體健康有重要生理功能的大豆生物活性物質(zhì)有(　　　　　)

A．抑肽酶 B．抗維生素因子

C．大豆皂苷 D．大豆低聚糖

E．大豆磷脂

30．以下做法有利于保存食物中維生素的有(　　　　　)

A．油炸前原料掛糊 B．大米烹煮前反復(fù)用力搓洗

C．原料在烹調(diào)前盡量切細(xì)切碎 D．蔬菜先切再清洗

E．以微波加熱代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱