非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.把寫生、收集來的自然物象處理成______形象，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。

27.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

28.食品圖案的______，是在食品圖案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)自然物象進(jìn)行分析和比較、提煉和概括的過程。

29.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地______連續(xù)。

30.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

32.色彩的冷暖，是色相的______現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯(lián)想。

33.形式美的規(guī)則是由______中大量美的形式經(jīng)過長期歷史積淀而形成的。

34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門______。

35.作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門交叉學(xué)科，它是社會(huì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、技術(shù)學(xué)、______等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.應(yīng)用美學(xué)

37.構(gòu)思

38.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

39.宮殿式

40.視覺藝術(shù)

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡(jiǎn)述鄉(xiāng)村風(fēng)格餐廳的特征。

42.為什么說構(gòu)圖是裝盤工藝中很重要的一環(huán)？

43.簡(jiǎn)述餐飲色彩的情感因素。

44.簡(jiǎn)述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。

45.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述實(shí)用工藝美術(shù)的三大特點(diǎn)和在烹飪?cè)煨椭械淖饔谩?/P>

47.試述中國古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。