全國2006年4月高等教育自學(xué)考試

宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

課程代碼：00990

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1．按西方國家的宴會(huì)習(xí)慣，在用餐時(shí)不便交談的內(nèi)容是（      ）

A.生活                                                          B.文藝

C.體育                                                          D.工作

2．宴席的命名有多種分類，海鮮宴、湖鮮宴、野味宴、山珍宴等命名是根據(jù)（      ）

A.頭道菜名分                                                B.烹飪?cè)�料大類�?/P>

C.主要用料分                                                D.席面布置分

3．據(jù)史料記載，先秦時(shí)期最隆重的祭品由“牛、羊、豬”三牲所組成，稱為（      ）

A.太牢                                                          B.大牢

C.中牢                                                          D.少牢

4．感覺美是宴會(huì)的美食發(fā)展趨勢(shì)之一，在感覺美的諸因素中，居第一位的是（      ）

A.味美                                                          B.觸美

C.嗅美                                                          D.形美和色美

5．一桌宴席菜肴的熟食量大約應(yīng)控制在人均（      ）

A.800克                                                        B.1000克

C.1200克                                                      D.1500克