16．宴會菜單具有多重功能，其主要作用有（          ）

A.烘托宴會的氣氛                                         B.宴會推銷的有力手段

C.溝通的有效工具                                         D.組織宴會工作的提綱

E.影響宴會經(jīng)營的成果

17．下列選項中采用在主料前加人名、地名方法命名的菜肴有（          ）

A.湖北大魚頭                                                B.宮保鴕丁

C.巴蜀飄香                                                   D.烏龍吐珠

E.東坡肉

18．餐廳有形氣氛的設(shè)計首先取決于色彩，構(gòu)成色彩三原色的是（          ）

A.紅                                                              B.黃

C.藍(lán)                                                              D.白

E.黑

19．中國宴會廳的建筑風(fēng)格類型主要有（          ）

A.民族式                                                       B.園林式

C.宮殿式                                                       D.現(xiàn)代式

E.西洋式

20．中式宴會擺臺時，擺放餐具的正確要求有（          ）

A.用左手將托盤托起                                     B.從主人座位處開始

C.從主賓座位處開始                                     D.按逆時針方向擺放餐具

E.按順時針方向擺放餐具

21．中式宴會臺形布置設(shè)計的基本組合形式主要有（          ）

A.“T”形排列                                                  B.“一”字形排列

C.菱形排列                                                   D.“回”字形排列

E.圓形排列

22．在臺面造型設(shè)計中，宴會餐臺插花應(yīng)遵循的要點(diǎn)有（          ）

A.不阻擋賓客視線                                         B.不掩蓋餐飲品

C.選用濃香型花材                                         D.防止污染食品

E.烘托宴會主題

23．一個宴會的管理，其流程包括（          ）

A.接受預(yù)訂                                                   B.設(shè)計策劃

C.培訓(xùn)學(xué)習(xí)                                                   D.安排實施

E.組織準(zhǔn)備

24．酒店宴會部固定資產(chǎn)管理應(yīng)建立的必要管理制度有（          ）

A.驗收制度                                                   B.入賬制度

C.盤點(diǎn)制度                                                   D.檔案制度

E.專人保管制度

25．酒店宴會部固定資產(chǎn)的日常管理要嚴(yán)格落實“四定”責(zé)任制度，即（          ）

A.定使用人員                                                B.定操作程序

C.定維修方法                                                D.定管理責(zé)任

E.定清潔保養(yǎng)方法