华南俳烁实业有限公司

自考

各地資訊
當(dāng)前位置:考試網(wǎng) >> 自學(xué)考試 >> 自考真題 >> 工學(xué)類 >> 宴會設(shè)計 >> 文章內(nèi)容

排行熱點

全國2006年4月高等教育自學(xué)考試宴會設(shè)計試題_第5頁

來源:考試網(wǎng) [ 2013年1月27日 ] 【大 中 小】

三、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共l0分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

31.具有招待規(guī)格高、禮節(jié)性強、程序要求嚴格等特點的宴會稱為_______________宴。

32.用于紀念慶;顒樱g只放茶點、水果和風(fēng)味小吃,安排短小的文藝節(jié)目助興,形式自由隨便,共聚一堂漫話細敘。這種簡單的招待方式稱為_______________。

33.中國歷史上為追求雅境與情趣,把飲食與詩文結(jié)合起來的宴會稱為_______________宴。

34.清代皇帝為在全國弘揚敬老之風(fēng),邀請年老的重臣和社會賢達人士參加的規(guī)模巨大的宴會,在歷史上被稱為_______________宴。

35.我國傳統(tǒng)素席有三個流派,即宮廷素菜、民間素菜與_______________素菜。

36.宴會設(shè)計包括確定宴會主題、設(shè)計宴會_______________、宴會環(huán)境、宴會臺面和宴會服務(wù)等內(nèi)容。

37.由整只、整塊、整條的原料烹制而成的、裝在大盤或大碗中上席的菜肴稱為_______________。

38.客人在就餐時用于擦嘴、遮身用的一種邊長為45~54厘米見方的小方布巾稱為_______________。

39.餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)通常是按三級賬的方式進行賬冊登記,財務(wù)部為一級賬,_______________部為二級賬,使用部門為三級賬。

40.宴會預(yù)訂部員工在接受電話預(yù)訂時,應(yīng)在鈴響_______________聲之內(nèi)接起電話。

四、簡答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分)

41.簡答西式宴會的特點。

42.簡答滿漢全席的特點。

43.簡答餐飲業(yè)員工應(yīng)培養(yǎng)的基本意識。

44.簡答設(shè)計宴會面點的原則。

45.簡答宴全部固定資產(chǎn)的管理原則。

五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

46.論述中式宴會的擺臺要求與順序。

47.論述宴會設(shè)計中鋪設(shè)臺布的操作細則。

六、案例分析題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

48.某大酒店是一家即將開業(yè)的四星級酒店,酒店整體風(fēng)格以中式裝潢、喜慶大方為主。酒店總經(jīng)理在開業(yè)前請本省畫院的一批有名的畫家來賓館作畫,繪畫的品種較多,有國畫、油畫、水彩畫、裝飾畫等。總經(jīng)理擬將這些珍貴的畫布置在中餐宴會廳。

     請您為該大酒店就選擇和懸掛畫提出一些建設(shè)性的意見。

49.某大酒店是一家新掛牌的三星級賓館,餐飲部以經(jīng)營淮揚菜為主,生意十分火爆。小王在酒店的訂餐部工作。2月25日上午小王接到某公司李先生的電話,因故要求取消二周前該公司預(yù)訂的當(dāng)晚三桌宴席,改為三天后晚上宴請。宴請的菜單、標準、人數(shù)均不變。請您為小王正確填寫客情取消單。

       (客情取消單可采用文字表述或表格表述。填寫的信息要完整、準確。)

首頁 1 2 3 4 5 尾頁
責(zé)編:dengting
年辖:市辖区| 兴山县| 夏河县| 吉首市| 含山县| 天柱县| 朝阳县| 葫芦岛市| 丽江市| 马龙县| 潜江市| 民县| 乌拉特中旗| 五大连池市| 同心县| 剑河县| 拜泉县| 信宜市| 玛多县| 疏勒县| 晋城| 桓台县| 佛冈县| 五指山市| 三台县| 辉南县| 阳谷县| 阜阳市| 岳阳市| 天水市| 鄂伦春自治旗| 名山县| 凤山县| 德格县| 铁力市| 容城县| 博白县| 确山县| 临夏县| 宜州市| 太原市|