三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

31、舉行正式宴會(huì)的時(shí)間,一般都安排在_____________。

32、清朝最有名的宴席是_____________。

33、宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置有預(yù)訂部門、服務(wù)部門和__________部門。

34、確定宴會(huì)主題，首先應(yīng)考慮舉辦宴會(huì)的____________。

35、宴會(huì)廳色彩宜采用____________色調(diào)。

36、高檔中式宴會(huì)使用的金屬餐具有不銹鋼餐具和___________餐具。

37、選配宴會(huì)餐具應(yīng)考慮餐具的款式、質(zhì)量和____________等問題。

38、宴會(huì)部的物品可分為固定資產(chǎn)和____________用品。

39、宴會(huì)推銷方法主要有拜訪、直郵、網(wǎng)絡(luò)和_______________。

40、根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和售價(jià)毛利率來計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法叫_________。

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

41、簡(jiǎn)答宴席的基本特征。

42、簡(jiǎn)答設(shè)置宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)的原則。

43、簡(jiǎn)答從視覺角度營(yíng)造餐廳氣氛的基本內(nèi)容。

44、簡(jiǎn)答宴會(huì)操作中鋪臺(tái)布的流程與要求。

45、簡(jiǎn)答接受電話預(yù)定宴會(huì)的程序。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

46、論述中式宴會(huì)的文化內(nèi)涵。

47、論述宴會(huì)成本控制的過程及內(nèi)容。

六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

48、2007年，中國烹飪協(xié)會(huì)舉行餐飲業(yè)服務(wù)技能大賽——中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽，評(píng)比標(biāo)

準(zhǔn)有內(nèi)容與形式兩大部分。參賽單位與選手“八仙過海，各顯神通”，紛紛拿出絕招：北京某酒店以奧運(yùn)會(huì)為主題進(jìn)行創(chuàng)作，上海某酒店以世博會(huì)為主題進(jìn)行創(chuàng)作，構(gòu)思精妙、富有創(chuàng)意；江蘇揚(yáng)州某酒店以菊黃蟹肥構(gòu)思了“登高歸來宴”；廣西某酒店以表達(dá)孝心設(shè)計(jì)了“夕陽紅宴”和修身養(yǎng)性的“太極養(yǎng)生宴”;比賽季節(jié)恰逢冬至,天津某酒店別出心裁設(shè)計(jì)了“冬至宴”等等。五彩繽紛的宴會(huì)臺(tái)面成為一道道亮麗的風(fēng)景線，使人耳目一新。當(dāng)然更多的酒店則采用“婚宴”、“壽宴”、“慶功宴”、“謝師宴”之類的常見主題。

如果你是評(píng)委，請(qǐng)從內(nèi)容和形式上點(diǎn)評(píng)上述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的特點(diǎn)，并闡述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求。

49、小王是某大學(xué)旅游營(yíng)銷專業(yè)畢業(yè)的高材生，應(yīng)聘到某餐飲公司營(yíng)銷部做銷售員，因業(yè)績(jī)突出，受到總經(jīng)理的好評(píng)。今年酒店中層管理崗位進(jìn)行競(jìng)聘，小王的競(jìng)聘演講既有目標(biāo)，又有措施，充滿熱情，在眾多應(yīng)聘者中脫穎而出，被總經(jīng)理聘任為營(yíng)銷部經(jīng)理。王經(jīng)理上崗以后，依靠營(yíng)銷部全體員工，發(fā)揮眾人的工作積極性，力圖創(chuàng)新改革，提出了許多建議和措施，其中之一就是建立客史檔案。

    請(qǐng)你闡述建立客史檔案的內(nèi)容和程序，及建立客史檔案制度的重要性