四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　41、簡(jiǎn)答宴會(huì)的分類方法。

　　42、簡(jiǎn)答中式宴會(huì)臺(tái)型的排列形式。

　　43、簡(jiǎn)答宴會(huì)的管理流程。

　　44、簡(jiǎn)答宴會(huì)預(yù)訂時(shí)接待客戶的操作程序。

　　45、簡(jiǎn)答宴會(huì)人員銷售的優(yōu)勢(shì)。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46、論述餐廳員工流失率高的原因與對(duì)策。

　　47、論述宴會(huì)菜單的作用與菜單裝幀的要求。

　　六、案例分析題(本大題共1小題，共15分)

　　48、某西餐廳的晚餐時(shí)間，賓朋滿座。餐廳有幾位琴師彈鋼琴、拉小提琴，奏出美妙的

　　樂曲，使賓客沉浸在溫馨的藝術(shù)氣氛中。服務(wù)員小朱正在巡臺(tái)，偶然聽到正在用餐的一位先生和一位小姐在交談。這位小姐對(duì)先生說(shuō)：“我現(xiàn)在特別想聽《愛相隨》，用鋼琴加小提琴協(xié)奏，效果棒級(jí)了�！毙≈炻牭胶箅S即走到琴師面前，說(shuō)明情況，請(qǐng)他們演奏一曲《愛相隨》。即刻鋼琴與小提琴協(xié)奏響起，一曲優(yōu)美的《愛相隨》飄蕩在大廳里。小朱看見那兩位客人驚奇地抬起頭，那位小姐滿臉驚喜地傾聽這動(dòng)人的曲子。小朱微笑著走到兩位客人身旁，低下身來(lái)悄聲向客人說(shuō)：“這首《愛相隨》送給小姐您，祝二位今晚好興致!”兩位客人連聲道謝。高興之余又點(diǎn)了許多食品飲料，又消費(fèi)了幾百元。為客人點(diǎn)曲子本不是小朱份內(nèi)的事，但當(dāng)他得知客人的美好愿望后，就積極去做，給客人帶來(lái)了驚喜與溫馨，收到了最佳服務(wù)的效果。結(jié)合案例，請(qǐng)回答：

　　(1)宴會(huì)時(shí)音樂伴奏的作用。

　　(2)服務(wù)員小朱的服務(wù)藝術(shù)是如何體現(xiàn)的?