非選擇題部分

    注意事項(xiàng)：

    用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

  三、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

  31．1997年公布的《中國(guó)居民膳食指南》共有______條內(nèi)容。

  32．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用來(lái)反映食物引起血糖值變化大小的數(shù)據(jù)稱為_(kāi)_____指數(shù)。

  33.海洋類軟體動(dòng)物含有的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是______，與幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及視網(wǎng)膜發(fā)育有著密切關(guān)系。

34．根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后生成物質(zhì)的酸堿性，含鉀、鈣、鎂等元素較多的食物被稱為_(kāi)_____食品。

  35．膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)包括攝入量的評(píng)價(jià)、能量來(lái)源的評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源的評(píng)價(jià)和______評(píng)價(jià)。

四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共1 2分）

36．食物特殊動(dòng)力作用

37．地方性甲狀腺腫大

38．新資源食品

39．食物的羰氨反應(yīng)

五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

40．簡(jiǎn)要回答維生素D的生理功能及人體維生素D的來(lái)源。

41．簡(jiǎn)要回答糖類抗生酮作用的原理。

42．簡(jiǎn)要回答“平衡膳食寶塔”應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)遵循的五個(gè)原則。

43．糖尿病人在補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)方面應(yīng)注意哪些要求？

44．簡(jiǎn)要回答食物蛋白質(zhì)在烹調(diào)時(shí)水解作用的主要過(guò)程及其在烹調(diào)中的意義。

六、論述題（本大題9分）

45．試述谷類和豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)以及合理搭配食用的意義。

七、案例分析題（本大題9分）

46．閱讀下列案例材料，然后回答問(wèn)題。

    小莉是一個(gè)25歲的辦公室工作人員，久坐少動(dòng)導(dǎo)致超重。她聽(tīng)說(shuō)每天不吃糧谷類食物，其它食物隨便吃就可以減肥，所以安排了如下的減肥食譜：早餐牛奶一杯（約200ml），雞蛋1個(gè)（約50克），中餐青椒炒肉一份（青椒100克，瘦肉50克，油25克），蘋果一個(gè)（約150克），晚餐蘋果一個(gè)（約150克）。

    請(qǐng)根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析小莉減肥食譜的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，并就其減重計(jì)劃提出改進(jìn)意見(jiàn)。