三、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

31．根據(jù)我國推薦的膳食營養(yǎng)素供給量，建議乳母膳食蛋白質(zhì)每天應(yīng)增加______克。

32．預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全又有效的方法是__________。

33．普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖、__________。

34．烹制含較多蹄筋、肉皮等結(jié)締組織的原材料時，需要較長時間加熱才能使__________水解為明膠。

35．膳食結(jié)構(gòu)評價是將每人每天平均攝入的食物種類和數(shù)量與中國營養(yǎng)學(xué)會提出的__________中所列的各類食物及其合理攝入量范圍相比較，從而判斷膳食組成是否平衡。

四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)

36．氮平衡

37．夜盲癥

38．淀粉類干豆

39．成堿性食品

五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

40．簡要回答必需脂肪酸的功能。

41．我國膳食中鐵的供給從總量上看并不低，往往達到推薦量的200％左右，但人群中缺鐵性貧血卻極為常見，請簡要回答其原因。應(yīng)該如何通過合理膳食來改善?

42．簡要回答“平衡膳食寶塔”的應(yīng)用原則。

43．糖尿病人在含糖食物的選擇方面有哪些要注意的問題?

44．估計一日膳食營養(yǎng)素攝入量主要有哪三個步驟?

六、論述題(本大題9分)

45．試述強化食品和保健食品的特點及其在改善居民營養(yǎng)狀況中的作用。

七、案例分析題(本大題9分)

46．閱讀下列案例材料，然后回答問題。

某辦公室工作人員，女性，25歲，每日攝入粳米200克，面粉100克，豬肉150克，雞蛋一個(50克)，蔬菜400克，水果100克，植物油25克。經(jīng)查食物成分表知其每日攝入糖類330克，蛋白質(zhì)75克，脂肪35克。

(1)計算該女性全天能量的攝入量。

(2)該女性能量的攝入是否合理?(已知25歲的輕體力勞動女性能量的參考攝入值為1955千卡／天)

(3)該女性能量的來源是否合理?