21．采用稱重法了解食物全天攝入量時(shí)一般需要連續(xù)進(jìn)行一周，最短不應(yīng)少于（      ）

A．12小時(shí)                                                  B．24小時(shí)

C．48小時(shí)                                                  D．72小時(shí)

22．食物成分表中，符號(hào)“-”所表示的意義是（     ）

A．不含有                                                  B．未測(cè)定

C．未檢出                                                  D．微量

23．以下食品不宜采用輻照滅菌處理的是（      ）

A．洋蔥                                                      B．土豆

C．腌豬肉                                                  D．雞蛋

24．常用膳食調(diào)查方法中比較簡(jiǎn)單易行的是（      ）

A．記賬法                                                  B．稱重法

C．回顧詢問法                                           D．化學(xué)分析法

25．最常用于營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的人體測(cè)量項(xiàng)目是（      ）

A．身高、體重、皮褶厚度                          B．身高、體重、頭圍

C．身高、體重、胸圍                                 D．身高、體重、上臂圍

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

26．1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)人群的營(yíng)養(yǎng)問題在于（          ）

A．存在營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)

B．農(nóng)村仍存在蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良

C．人群中微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏更為普遍

D．成年男性缺鐵性貧血更為突出

E．與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病發(fā)病降低

27．原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素包括（          ）

A．雌激素水平降低                                    B．鈣攝入不足

C．維生素D缺乏                                       D．缺乏體力活動(dòng)

E．飲酒過度

28．以下豆類中含糖類較多的有（          ）

A．黃豆                                                      B．黑豆

C．青豆                                                      D．綠豆

E．赤豆

29．含多不飽和脂肪酸較多的植物油有（          ）

A．椰子油                                                  B．葵花子油

C．玉米油                                                  D．芝麻油

E．大豆油

30．利用糖類在加工烹調(diào)中發(fā)生的變化并用于食品增色的過程有（          ）

A．結(jié)晶                                                      B．糊化

C．焦糖化                                                  D．老化

E．羰氨反應(yīng)