四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）

41．限制氨基酸

42．體質(zhì)指數(shù)

43．營養(yǎng)素密度

44．蛋白質(zhì)變性 

五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

45．對于嬰幼兒及青少年而言，機(jī)體能量消耗包括哪幾個方面?

46．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價包括哪幾個方面?

47．簡述防治肥胖的飲食指導(dǎo)原則。

48．簡述如何根據(jù)《中國居民膳食指南》來計(jì)劃一日三餐以達(dá)到合理營養(yǎng)。

49．某健康成年男性，通過膳食調(diào)查的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)其三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例分別為：

蛋白質(zhì)12％，脂肪38％，糖類50％。請?jiān)u價其能量來源分布是否合理?并說明理由。 

六、論述題（本大題共2小題，每小題9分，共18分）

50．某健康成年女性，輕體力活動。其一日食譜內(nèi)容如下：早餐為茶葉雞蛋2個；中餐為米飯2兩、炸雞4兩、油煎蛋1個；晚餐為紅燒牛肉面3兩。請結(jié)合“中國居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析本案例中膳食結(jié)構(gòu)不合理之處，并提出改進(jìn)意見。

51．根據(jù)谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)試述在日常生活中如何與其它種類食物相搭配，達(dá)到營養(yǎng)均衡?

（自考真題暫不提供答案）