16．以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（      ）

A．牛奶                                                        B．牛肉

C．魚肉                                                        D．雞蛋

17．牛奶是維生素的良好來源，特別是（      ）

A．維生素B₂                                                 B．維生素B₆

C．維生素D                                                  D．維生素C

18．炸熟的肉會(huì)損失較多的營養(yǎng)素是（      ）

A．維生素A                                                  B．維生素B₁

C．維生素E                                                  D．維生素D

19．油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（      ）

A．抗性淀粉的形成                                       B．蛋白質(zhì)變性

C．糖類水解                                                 D．油脂氧化聚合

20．在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是（      ）

A．蛋白質(zhì)變性                                              B．淀粉糊化

C．脂肪的水解                                              D．淀粉老化