二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

21.中國飲食主要是由主食、副食和_________三個部分構(gòu)成的。

22.佛教傳入中國后，在飲食上逐漸形成了寺院素菜風(fēng)味，與南朝_________的大力推崇有很大的關(guān)系。

23.我國被稱為“面食之鄉(xiāng)”的省是_________。

24.酒令按形式可以分為_________、通令和籌令。

25.清代對茶文化的突出貢獻(xiàn)，首推_________的制作和風(fēng)行。

26.蒙古族的日常飲食中，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔純凈的食品，也就是_________。

27.我國第一部詩歌總集是_________，分為風(fēng)、雅、頌三部分，共收作品305篇。

28.回教徒按照_________中的規(guī)定烹調(diào)飲食，中國人稱這種飲食為“清真菜”或“回民菜”。

29.孫思邈在_________中將食物養(yǎng)生除病與藥物療疾作了明確的區(qū)分。

30.餐飲企業(yè)文化發(fā)展的必然趨勢是_________的生態(tài)文化。

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

31.滿漢全席

32.風(fēng)味流派

33.茶藝

34.飲食消費(fèi)

35.食療

四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

36.飲食美對餐飲消費(fèi)的促進(jìn)作用表現(xiàn)在哪些方面？

37.“紅樓宴”研制至今，所形成的“紅樓風(fēng)味”主要表現(xiàn)在哪些方面？

38.飲食養(yǎng)生的方法主要有哪些？

39.伊斯蘭教在飲食方面有哪些禁忌?

40.現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)有哪些主要措施?

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

41.試述中國飲食風(fēng)味流派形成的原因。

42.論述中國現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化的變遷。

六、案例分析題（本大題10分）

43.案例：中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中都占有非常重要的地位。這是兩種不同的飲食觀念，對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在用餐方式方面：在中國，無論什么宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客則是以牛、羊、豬排等為主食。中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西方飲食文化將會相互交融，取長補(bǔ)短。人們將會享受到更美味，更快捷，更營養(yǎng)的食品，最終受益。（摘自：《中西方文化比較》，海天出版社2009）

結(jié)合材料分析中西方飲食文化觀念與質(zhì)體表現(xiàn)的差異。