三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　36、發(fā)酵工藝

　　37、甜食酒(Dessert Wine)

　　38、日本清酒(Sake)

　　39、短飲類雞尾酒

　　40、酒水毛利潤率

　　四、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分)

　　41、葡萄酒等酒標(biāo)上經(jīng)常會出現(xiàn)“干型”(Dry)這個詞，請問這里的“干型”(Dry)是什么意思。

　　42、純飲白蘭地酒時應(yīng)選用何種酒杯。

　　43、簡述中國白酒常用的命名方法，并各舉一款酒為例。

　　44、簡述制作酒單時應(yīng)考慮的因素。

　　五、論述題(本大題共1小題，共10分)

　　45、論述調(diào)制雞尾酒常用的方法有哪些，并分別列舉一款雞尾酒加以說明。

　　六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)

　　46、小宋是中餐宴會廳由職校新分來的畢業(yè)生，這天因為業(yè)務(wù)繁忙，人手不夠，獨立對一桌中餐宴會進(jìn)行值臺服務(wù)。因為酒水是由客人現(xiàn)點，小王接受了如下酒水點單：紅、白葡萄酒；啤酒、黃酒和中國白酒。下面是小王進(jìn)行酒水服務(wù)的內(nèi)容：

　　酒水準(zhǔn)備階段：

　　(1)將紅、白葡萄酒、啤酒進(jìn)行了預(yù)冷、冰鎮(zhèn)；

　　(2)將黃酒加溫至約60℃；

　　斟酒服務(wù)階段：

　　(1)將紅、白葡萄酒倒入平底高身杯內(nèi)，斟酒量，均八分滿；

　　(2)將啤酒倒入高腳杯中，酒液與泡沫各占一半，加在一起為滿杯；

　　(3)黃酒斟滿；

　　(4)中國白酒斟至五成滿。

　　請分析小王上述哪些服務(wù)是錯的，并予以糾正。