B卷

選擇題部分

注意事項：

1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.食品中結(jié)合水的含量越高，水分活度就越低，水分活度反映了食品中水分存在形式和

A.被細菌利用的程度 B.被微生物利用的程度

C.被病毒利用的程度 D.被寄生蟲利用的程度

2.機體對各種礦物元素都有一個耐受劑量。某些元素，尤其是微量元素，即便是必需的，當攝入過量時，也會對機體產(chǎn)生危害。某些有毒元素，在其遠小于中毒劑量范圍之內(nèi)對人體是

A.不安全的 B.安全的

C.有微毒 D.有劇毒

3.凡是可以水解生成少數(shù)單糖分子的糖類化合物，稱為低聚糖，又稱寡糖。重要的低聚糖是雙糖，也稱作二糖。重要的雙糖有

A.蔗糖、葡萄糖、乳糖 B.蔗糖、半乳糖、乳糖

C.蔗糖、麥芽糖、乳糖 D.果糖、麥芽糖、乳糖

4.油脂貯存過久或貯存條件不當，會產(chǎn)生酸臭，口味變苦澀，顏色也逐漸變深，這種現(xiàn)象叫油脂的

A.酸敗 B.腐敗

C.變質(zhì) D.臭敗

5.核酸分子在其多核苷酸鏈上既有酸性的磷酸基，又有堿基上的堿性基團，因此核酸和蛋白質(zhì)一樣，也是兩性電解質(zhì)，在溶液中發(fā)生兩性電離。核酸的等電點偏于

A.強酸性 B.強堿性

C.酸性 D.堿性

6.酶催化某一反應的速率受多種因素限制，故一般規(guī)定在某一條件下，用反應速率的初速率來表示

A.酶活力 B.酶反應的速率

C.酶活度 D.酶反應初速率

7.溶于水而不溶于有機溶劑的維生素稱為水溶性維生素

A.水溶性維生素包括維生素A族、維生素C

B.水溶性維生素包括維生素B族、維生素C

C.水溶性維生素包括維生素E族、維生素C

D.水溶性維生素包括維生素K族、維生素C

8.糖的無氧分解代謝又稱為無氧呼吸。在缺氧或無氧情況下，高等動物體內(nèi)的葡萄糖在酶的催化下降解為乳酸的過程稱為糖酵解過程，也稱為

A.糖呼吸途徑 B.糖分解途徑

C.糖酵解途徑 D.糖代謝途徑

9.許多水果在成熟過程中其呼吸強度有一急劇陡然上升的現(xiàn)象，呼吸高峰又稱

A.呼吸躍變現(xiàn)象 B.呼吸突變現(xiàn)象

C.呼吸陡變現(xiàn)象 D.呼吸跳變現(xiàn)象

10.嗅覺是揮發(fā)性物質(zhì)氣流刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)所發(fā)生的刺激感，令人喜愛的稱為香氣，令人生厭的稱為臭氣。引起嗅覺的刺激物，必須具有

A.揮發(fā)性 B.揮發(fā)性及不溶性

C.可溶性 D.揮發(fā)性及可溶性