非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

16.典型的B-DNA雙螺旋每旋轉(zhuǎn)一周，沿軸上升高度是________nm，每個(gè)螺旋共包括________對(duì)核苷酸。

17.1mol含十四碳的飽和脂肪酸需要經(jīng)________次β氧化，最終生成CO2和H2O，能凈產(chǎn)生________mol ATP。

18.很多疾病的發(fā)生都與缺乏維生素有關(guān)，如兒童缺乏維生素D引起________病;維生素B1缺乏可引起________病。

19.含油脂食品和油脂最主要的酸敗類型是________，酸敗后油脂的碘價(jià)________。

20.tRNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)中氨基酸臂的功能是________，與氨基酸臂相對(duì)的環(huán)中間的三個(gè)堿基組成________。

21.氨基酸縮寫(xiě)符號(hào)Glu的中文名稱是________，Lys的中文名稱是________。

22.生物組織中的天然吡咯色素有兩大類，即動(dòng)物組織中的________和植物組織中的________。

23.除了甜、酸味外，基本味感還包括________和________兩種。

24.在遠(yuǎn)離等電點(diǎn)時(shí)，穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的因素是________和________。

25.細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝的調(diào)控，主要通過(guò)酶來(lái)實(shí)現(xiàn)。酶水平的調(diào)節(jié)除酶區(qū)域定位的調(diào)節(jié)外，還包括________和________。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

26.環(huán)狀糊精

27.米氏常數(shù)(Km)

28.DNA的增色效應(yīng)

29.乳化劑

30.糖酵解

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

31.什么是蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)?主要包含哪二種類型?靠什么維持力穩(wěn)定?

32.與自由水相比，結(jié)合水有哪些特點(diǎn)?

33.什么叫酶促褐變?酶促褐變的基本條件是什么?

34.生物體內(nèi)ATP生成的主要方式有哪兩種?各有什么特點(diǎn)?

35.試比較酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的異同。

五、論述題(本大題10分)

36.從蛋白質(zhì)理化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)角度，敘述適度熱處理的意義。