全國2012年10月高等教育自學(xué)考試
國外飲食文化試題
課程代碼：00989

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項： 
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。
1．影響個人飲食愛好與選擇的首要因素是
A．家庭因素
B．教育因素
C．價值觀因素
D．環(huán)境因素
2．“恩格爾定律”是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)關(guān)于家庭食品開支與家庭總收入的比例關(guān)系的定律。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，小康水平是指恩格爾系數(shù)為
A．59％以上
B．40～50％
C．30~40％
D．30％以下
3．一個宴會既能表達(dá)出主人的某種意圖，又能讓客人體會到自己的價值，這體現(xiàn)了飲食功能中的滿足人的
A．生理需要
B．安全需要
C．美味享受
D．公關(guān)需要
4．在日本，用大豆醬加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被視為“母親的手藝”的菜式是
A．壽司
B．刺身
C．止碗
D．天婦羅
5．把湯視為維持家庭和睦與夫妻感情和諧的“潤滑劑”的亞洲國家是
A．也門
B．泰國
C．阿曼
D．伊朗
6．由于民族宗教眾多、文化各異、歷史悠久，被稱為世界上“保存最完好”的“人種、宗教、語言博物館”的亞洲國家是
A．約旦
B．老撾
C．印度
D．越南
7．公元1652年，由宮廷廚師拉格朗著作，世界上第一本按字母順序排列菜肴并首次記載了蔬菜烹調(diào)法的菜譜書籍是
A．《法蘭西菜譜》
B．《英格蘭菜譜》
C．《烹調(diào)拉魯斯》
D．《19世紀(jì)烹調(diào)藝術(shù)》
8．意大利烹調(diào)聞名遐邇，注重菜肴的口感和質(zhì)地、講究火候的恰當(dāng)控制，廚師將烹飪動物性原料的成熟度一般控制在
A．2~3成
B．4~5成
C．6～7成
D．全熟
9．西班牙烹飪在調(diào)味上的特色是善用各種香料，其中最知名的香料是
A．大蒜頭
B．洋蔥頭
C．番紅花
D．咖喱粉
10．世界上最大的羊毛和牛肉出口國是
A．坦桑尼亞
B．印度尼西亞
C．澳大利亞
D．阿爾巴尼亞