非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、簡答題(本大題共7小題，每小題4分，共28分)
29．簡答摩爾根提出的人類社會發(fā)展過程中順序相承的五種獲取食物的生存技術。
30．簡答日本料理的三大類別。
31．簡答調制沙司的三種成分的名稱。
32．簡答西部非洲國家尼日利亞傳統(tǒng)特色“五色飯’’的五種原料。
33．簡答葡萄酒與食物的搭配原則。
34．簡答辨別咖啡豆品質的四個步驟。
35．簡答法國宴會進餐時冷盤、主菜、開胃濃湯、甜點四種食品的上菜前后順序。
四、論述題(本大題共2小題，每小題8分，共16分)
36．論述品評奶酪質量的兩大方法。
37．論述飲食民俗的內容和成因。
五、案例題(本大題共2小題，每小題14分，共28分)
38．江蘇電視臺的《非誠勿擾》節(jié)目于2010年紅遍大江南北。按照節(jié)目的游戲規(guī)則，符合條件的成功男女者可獲得到美國夏威夷免費獎勵旅游一次，至7月31日已有10對成功者獲得殊榮。如果你是其中一對的幸福男女，充滿著激情與憧憬，為了使這次獎勵旅游更有品位、更有文化，獲得更美好的體驗，想先做好“游前功課”，功課之一是知曉了解美國和夏威夷的飲食文化。
請回答：
(1)論述美國飲食文化的多元特征。
(2)列舉夏威夷八種傳統(tǒng)名食和水果的名稱。
39．2010年5月1日～10月31日在中國上海舉行世博會，有二百多個國家與地區(qū)在上海世博會布展。其中最具有民族特色、最引人注目、最吸引人前往參觀的展館有中國館、沙特阿拉伯館、日本館、俄羅斯館等等，埃及館也名列其中。埃及全名阿拉伯埃及共和國，地跨亞非兩洲，人口6521萬(2000年)，國教為伊斯蘭教，是世界四大文明古國之一。七千年前埃及已進入定居的農(nóng)業(yè)社會，六千年前統(tǒng)一的埃及就已出現(xiàn)。世博期間有幾百萬觀眾參觀了埃及館，他們深深地被埃及的悠久歷史．燦爛文化所吸引。
請回答：
(1)論述埃及的飲食文化特點和烹飪風格。
(2)列舉埃及八種傳統(tǒng)名食和甜點的名稱。