三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。

26.烹飪?cè)�料品質(zhì)的理化鑒定包括了理化檢驗(yàn)、生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)三個(gè)方面。（      ）

27.與牛肉、羊肉相比，豬肉含的脂肪少。（      ）

28.中國(guó)林蛙冬季冬眠晚，比較耐寒，故有“雪蛙”之稱。（      ）

29.天然食用色素的著色能力比合成食用色素要好。（      ）

30.烹飪?cè)�料的風(fēng)味應(yīng)包括色、香、味3個(gè)方面。（      ）

3I.南京的著名特產(chǎn)板鴨屬于腌臘制品，鹽水鴨屬于醬鹵制品。（      ）

32.小黃魚(yú)是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，一般每年9～11月產(chǎn)量最高。（      ）

33.在烹調(diào)豆芽時(shí)加點(diǎn)醋，可使其脆嫩，并能防止維生素C氧化。（      ）

34.冬蟲(chóng)夏草中含有的蟲(chóng)草素具有抑制癌細(xì)胞的作用。（      ）

35.蛋白凍的凝結(jié)能力較差，在烹飪時(shí)常添加一些富含膠原蛋白的原料以增加其凝固能力。（      ）