課程代碼:00980

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)過程中需要的過渡期是(      )

A.1年                                                              B.2年

C.3年                                                              D.4年

2．烹飪中油脂的加熱溫度一般應(yīng)控制在(      )

A.100℃左右                                                    B.150℃左右

C.200℃左右                                                    D.250℃左右

3．國產(chǎn)鮑魚質(zhì)量最優(yōu)的是(      )

A．大連鮑                                                       B.煙臺(tái)鮑

C.臺(tái)灣鮑                                                         D.海南鮑

4．畜類的肌肉組織中，質(zhì)量最好的是(      )

A．坐臀肉                                                       B.夾心肉

C.大腿肉                                                         D.里脊肉

5．家畜類中屬于世界性烹飪?cè)�料的�?      )

A．豬肉                                                          B.羊肉

C.牛肉                                                             D.馬肉

6．下列禽制品中屬于腌臘制品的是(      )

A．德州扒雞                                                   B.南京板鴨

C.北京烤鴨                                                      D.南京鹽水鴨

7．禽蛋蛋白中含量最多的蛋白質(zhì)是(      )

A．半白蛋白                                                   B.卵黏蛋白

C.卵球蛋白                                                      D.卵白蛋白

8．著名菜肴“霸王別姬”的主料是(      )

A．金龜                                                          B.山瑞

C.青蛙                                                             D.甲魚

9．制作杭州名菜“西湖醋魚”的主料是(      )

A．鯉魚                                                          B.草魚

C.鯽魚                                                             D.鳙魚

10．素有“翅中之王”稱號(hào)的魚翅是(      )

A．犁頭鰩魚翅                                                B.鯊魚荷包翅

C.尖齒鋸鰩魚翅                                               D.鯊魚脊翅