16.甘藍又名(　　)

　　A.大白菜

　　B.小白菜

　　C.卷心菜

　　D.芥藍

　　17.含有硫化丙烯類化學物質的辣味調料是(　　)

　　A.生姜

　　B.花椒

　　C.大蒜

　　D.胡椒

　　l8.甜面醬的主要原料是(　　)

　　A.面粉和黃豆

　　B.面粉和食鹽

　　C.黃豆和食鹽

　　D.面粉和紅糖

　　19.因含飽和脂肪酸的量稍高，在室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是(　　)

　　A.豆油

　　B.菜油

　　C.花生油

　　D.芝麻油

　　20.紅曲米在用于菜肴染色中的使用量一般為(　　)

　　A.0.1%～0.5%

　　B.0.6%～1.5%

　　C.1.6%～2.0%

　　D.2.1%～2.5%