11.適用于對鹵性較多、黏稠而顆粒較小的菜肴裝盤的方法是

　　A.拖入法 B.排入法

　　C.倒入法 D.舀入法

　　12.將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的冷菜裝盤手法是

　　A.鋪 B.排

　　C.疊 D.砌

　　13.“松鼠戲果”采用的圍邊點綴方法是

　　A.局部法 B.中心法

　　C.全圍法 D.間隔法

　　14.雕刻禽鳥的羽毛常采用的雕刻刀法是

　　A.削 B.片

　　C.旋 D.戳

　　15.一般說來，人的舌頭對甜味最敏感的部位是

　　A.舌前部 B.舌尖

　　C.舌根 D.舌兩邊

　　16.在橘子汁里添加少量檸檬酸會感覺甜味減少，這是味的

　　A.對比現(xiàn)象 B.相乘現(xiàn)象

　　C.消殺現(xiàn)象 D.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象

　　17.將液體或固體狀態(tài)的調(diào)味料黏附于原料表面，使原料帶味的調(diào)味方法是

　　A.包裹調(diào)味法 B.澆汁調(diào)味法

　　C.粘撒調(diào)味法 D.跟碟調(diào)味法

　　18.用煙熏方法將茶葉、樹枝的香味熏制到原料的表面，使其帶香的調(diào)香原理是

　　A.揮發(fā)擴散 B.吸附增香

　　C.中和協(xié)調(diào) D.滲透交融

　　19.宴席冷菜有葷有素，葷素搭配比例一般為

　　A.1∶1 B.2∶1

　　C.3∶1 D.4∶1

　　20.下列屬于水面制品的面點是

　　A.花卷 B.包子

　　C.饅頭 D.餃子