非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.我國(guó)21世紀(jì)餐飲業(yè)將向兩個(gè)方面發(fā)展，一是深入挖掘傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì);二是追求標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、快捷化的連鎖快餐店，從價(jià)格品種競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向______競(jìng)爭(zhēng)階段。

　　27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。

　　28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展;二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。

　　29.影響餐飲業(yè)價(jià)格的因素，就營(yíng)業(yè)單位來(lái)講，一般應(yīng)包括三個(gè)方面的因素：______、軟件和制度。

　　30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。

　　31.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的______。

　　32.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容包括______、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。

　　34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括量的均衡與______兩部分。

　　35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實(shí)體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的連鎖性

　　37.餐飲需求價(jià)格彈性

　　38.廣義的餐飲市場(chǎng)

　　39.狹義的餐飲產(chǎn)品

　　40.消費(fèi)需求途徑

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)的基本特征。

　　42.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面存在聯(lián)系的必然性。

　　43.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)包括哪些項(xiàng)目?

　　44.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓的意義。

　　45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述我國(guó)餐飲科技化過(guò)程中必須解決的問(wèn)題。

　　47.試述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的過(guò)程。