全國2012年7月高等教育自學(xué)考試
餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.交往與交易關(guān)系是餐飲經(jīng)濟學(xué)的( )
A.基礎(chǔ)概念 B.一般概念
C.重要概念 D.核心概念
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)�；蟀l(fā)展是在( )
A.16世紀 B.18世紀
C.19世紀 D.20世紀
3.關(guān)于餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上的特點，說法正確的是( )
A.產(chǎn)品規(guī)格多、批量生產(chǎn)少 B.生產(chǎn)時間長
C.生產(chǎn)量容易控制，預(yù)測性強 D.產(chǎn)品及原材料保存成本低
4.餐飲業(yè)屬于( )
A.勞動密集型產(chǎn)業(yè) B.資本密集型產(chǎn)業(yè)
C.資源密集型產(chǎn)業(yè) D.技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)
5.食品工業(yè)誕生于( )
A.人類社會初期 B.奴隸社會初期
C.16世紀中期 D.19世紀初期
6.在我國旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購買到優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，但餐飲產(chǎn)品價格一般較高，這種情況屬于( )
A.開發(fā)很早的旅游區(qū) B.開發(fā)較早的旅游區(qū)
C.剛剛起步的旅游區(qū) D.開發(fā)較遲的旅游區(qū)
7.綠色餐飲工程應(yīng)從( )
A.菜單制定開始 B.采購原料開始
C.加工原料開始 D.烹調(diào)過程開始
8.餐飲工資變動與餐飲勞動力供求變動之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了( )
A.餐飲價格機制 B.餐飲工資機制
C.餐飲競爭機制 D.餐飲風(fēng)險機制
9.餐飲需求是指在一定的時間和價格條件下，消費者( )
A.想買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 B.能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
C.喜愛的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 D.想購買并且能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
10.能夠反映餐飲消費者在某一國家(或地區(qū))的流量，說明餐飲消費者對餐飲產(chǎn)品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標是( )
A.在外就餐人數(shù) B.消費者餐飲消費支出
C.在外就餐率 D.在外就餐頻率
