三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.餐飲業(yè)的基本性質主要包括加工業(yè)性質和________。

　　27.依據(jù)不同的維系關系，產業(yè)間的關聯(lián)方式常分為三種：一是前向關聯(lián)，二是后向關聯(lián)，三是________。

　　28.依照食品產品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和________。

　　29.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經濟支持條件以及區(qū)域社會發(fā)展條件等。

　　30.影響餐飲市場布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素;第二，________;第三，社會經濟因素;第四，技術因素。

　　31.影響餐飲市場競爭結構的主要因素有________、餐飲產品的差別化以及餐飲市場進入和退出壁壘等。

　　32.關于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關于________;二是關于零售業(yè)態(tài)內部基本組成要素的變化理論;三是關于零售業(yè)的競爭理論。

　　33.具體餐飲產品生命周期階段的特點體現(xiàn)在________、成長期、成熟期、衰退期4個階段。

　　34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產工業(yè)化、________、服務規(guī)范化、管理科學化和經營連鎖化。

　　35.“法國的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國寶，享有特殊地位。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場的菜系結構

　　37.餐飲設施

　　38.餐飲產品的代替性

　　39.餐飲市場預測

　　40.餐飲食物產品