全國(guó)2011年1月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或(      )

A.空間表現(xiàn)                                                  B.精神表現(xiàn)

C.物質(zhì)表現(xiàn)                                                   D.環(huán)境表現(xiàn)

2.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與(      )

A.造型水平                                                  B.花臺(tái)造型     

C.展臺(tái)造型                                                   D.餐廳設(shè)計(jì)

3.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造包括行為、視覺和(      )

A.理念                                                         B.思想     

C.政策                                                          D.策劃

4.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和(      )

A.社會(huì)地位                                                  B.風(fēng)俗習(xí)慣

C.哲學(xué)思想                                                   D.工作方式

5.我國(guó)古陶紋樣的圖案開始于對(duì)生物的(      )

A.模擬                                                         B.加工     

C.創(chuàng)造                                                          D.變形

6.為了能引起人的愉悅感受，從客體對(duì)象來看，美的形式必須符合人的生理和(      )

A.食欲的要求                                               B.視覺的要求 

C.身體的要求                                                D.心理的要求