全國2009年4月高等教育自學(xué)考試

宴會設(shè)計試題

課程代碼：00990

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

l.“酒為席魂”、“菜為酒設(shè)”的排菜法則體現(xiàn)的宴會特征是（      ）

A.以酒為中心                                             B.以菜為中心

C.以飯為中心                                             D.以禮為中心

2.按照宴席頭道主菜的烹制原料來命名的宴席是（      ）

A.海鮮宴                                                    B.海參宴

C.河鮮宴                                                    D.山珍宴

3.追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文會友的雅宴，興盛于（      ）

A.先秦時期                                                B.兩漢時期

C.魏晉時期                                                D.隋唐時期

4.菜點的味美、嗅美、形美、色美與觸覺美，這些都屬于（      ）

A.質(zhì)地美                                                    B.感覺美

C.意境美                                                    D.情趣美

5.大型酒店宴會部人員配備可采用的方法是（      ）

A.廳房配備法                                             B.滿負荷配備法

C.人員配備法                                             D.主管領(lǐng)班配備法