全國(guó)2008年4月高等教育自學(xué)考試

宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

課程代碼：00990

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1．中國(guó)宴會(huì)文化中寄寓著傳宗接代厚望的習(xí)俗是（　　�。�

A．吃蛋                                                          B．抓周

C．婚慶                                                          D．報(bào)恩

2．中國(guó)宴會(huì)史上，同時(shí)用波斯語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)、蒙古語(yǔ)和漢語(yǔ)命名并流傳下來的宴會(huì)是（　　�。�

A．詐馬宴                                                       B．千叟宴

C．皇壽宴                                                       D．燒尾宴

3．宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)中，能提出宴會(huì)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的部門是（　　�。�

A．廚房部                                                       B．預(yù)訂部

C．服務(wù)部                                                       D．管家部

4．一桌宴席菜肴葷素搭配的比例要合理。通常情況下，冷菜的葷素搭配比例是5∶3或5∶4，熱菜的葷素搭配比例是（　　�。�

A．5∶1                                                          B．5∶2

C．5∶3                                                          D．5∶4

5．以紅、橙等暖色調(diào)作為宴會(huì)廳主色調(diào)，這種配色方案為（　　�。�

A．嬌艷色調(diào)                                                   B．輕柔色調(diào)

C．喜慶色調(diào)                                                   D．青春色調(diào)