6．大型中式宴會在安排座位時，要為可能出現(xiàn)的額外客人預留座位的比例是（　　�。�

A．5%                                                             B．10%

C．15%                                                           D．20%

7．在了解賓客喜好與禁忌的過程中，放在首要位置給予考慮的因素是（　　�。�

A．國籍民族                                                   B．職業(yè)特點

C．年齡性別                                                   D．宗教禁忌

8．世界上一致公認的最高檔的瓷器是（　　�。�

A．貝瓷                                                          B．珍珠瓷

C．骨質(zhì)瓷                                                       D．鎂質(zhì)瓷

9．餐飲企業(yè)發(fā)布公共關系廣告的主要目的是（　　�。�

A．樹立形象                                                   B．引人注目

C．突出實惠                                                   D．說服讀者

10．不論宴會標準的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應平均分攤餐廳其他費用，這種宴會價格制定方法稱為（　　�。�

A．計劃利潤法                                                B．貢獻毛利法

C．成本利率法                                                D．分類加價法

二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

11．中國宴會文化博大精深，可概括為四個詞，即（　　　　�。�

A．精                                                              B．美

C．情                                                              D．禮

E．博

12．西式宴會禮儀的主要特點是（　　　　�。�

A．有嚴格的程序                                            B．要求守時

C．可送重禮                                                   D．注重禮儀

E．一般在家中舉行

13．下列選項中，屬于中國文化名宴的是（　　　　　）

A．素席宴                                                       B．千叟宴

C．紅樓宴                                                       D．孔府家宴

E．燒尾宴

14．我國宴會的完善成熟時期是在（　　　　　）

A．唐朝                                                          B．宋朝

C．元朝                                                          D．明朝

E．清朝

15．影響宴會部人員配備數(shù)量多少的主要因素有（　　　　�。�

A．工作程序是否合理流暢                              B．員工素質(zhì)高低

C．主管領班業(yè)務能力強弱                              D．接受宴會任務的明確程度

E．準備工作時間的長短