浙江省2012年10月高等教育自學(xué)考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.離子交換色譜分離法是利用離子交換劑與溶液中的離子之間所發(fā)生的交換反應(yīng)來進(jìn)行分離的方法。分為

　　A.陽離子交換和陰離子交換 B.陽離子交換和極性分子交換

　　C.極性分子交換和陰離子交換 D.離子交換和分子交換

　　2.系統(tǒng)誤差是由分析過程中某些固定原因造成的，使測定結(jié)果系統(tǒng)地偏高或偏低。常見的系統(tǒng)誤差根據(jù)其性質(zhì)和產(chǎn)生的原因，可分為方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和

　　A.原始誤差等幾種 B.自然誤差等幾種

　　C.干擾誤差等幾種 D.操作誤差等幾種

　　3.訓(xùn)練味覺的識別能力。品嘗時(shí)應(yīng)注意品味技巧：樣品應(yīng)一點(diǎn)一點(diǎn)地啜入口內(nèi)，并使其滑動(dòng)時(shí)接觸舌的各個(gè)部位。樣品不得吞咽，在品嘗兩個(gè)樣品的中間漱口用水水溫是

　　A.37℃ B.30℃

　　C.35℃ D.20℃

　　4.絕對黏度是液體以1cm/s的流速流動(dòng)時(shí)，在每1cm2液面上所需切向力的大小，單位為“Pa·s”。又稱

　　A.運(yùn)動(dòng)黏度 B.條件黏度

　　C.動(dòng)力黏度 D.相對黏度

　　5.食品工業(yè)中常用的相對密度計(jì)主要有普通密度計(jì)、糖錘度計(jì)、波美計(jì)和

　　A.乳油計(jì)等 B.乳稠計(jì)等

　　C.咸度計(jì)等 D.乳清計(jì)等

　　6.有效碳水化合物一般包括

　　A.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、果膠 B.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原

　　C.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、戊聚糖 D.單糖、低聚糖、樹膠、淀粉、糖原

　　7.液態(tài)食品的組成成分或濃度發(fā)生變化時(shí)，

　　A.其相對密度不變 B.其相對密度往往也隨之變小

　　C.其相對密度往往也隨之變大 D.其相對密度往往也隨之變化

　　8.定量描述可用于：新產(chǎn)品的研制;確定產(chǎn)品之間差別的性質(zhì);提供與儀器檢驗(yàn)數(shù)據(jù)相對比的感官數(shù)據(jù)和

　　A.質(zhì)量控制 B.選擇產(chǎn)品

　　C.得出樣品的級別 D.偏愛程度

　　9.抗氧化劑可分為

　　A.油溶性和醇溶性 B.油溶性和水溶性

　　C.油溶性和酸溶性 D.堿溶性和水溶性

　　10.食品中黃曲霉毒素Bl的測定按GB/T5009.22—2003規(guī)定，采用

　　A.薄層色譜法和高效液相色譜測定法 B.薄層色譜法和分光光度測定法

　　C.薄層色譜法和電泳測定法 D.薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附測定法