非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　21.皂化法是采用______處理樣品提取液，以除去______等干擾雜質(zhì)。

　　22.食品樣品經(jīng)提取、凈化后，有時(shí)凈化液的體積______，在測(cè)定前需進(jìn)行濃縮，以提高被測(cè)成分的濃度。常用的濃縮方法有______和減壓濃縮法兩種。

　　23.某種刺激連續(xù)施加到感官上一段時(shí)間后，感官會(huì)產(chǎn)生______、適應(yīng)現(xiàn)象，感覺(jué)靈敏度隨之明顯______。

　　24.密度瓶法適用于測(cè)定各種液態(tài)食品的______，對(duì)______樣品也適用，特別適合于樣品量較少的場(chǎng)合。

　　25.堿性醋酸鉛這種澄清劑能除去______、有機(jī)酸、色素等雜質(zhì)，又能凝聚膠體，但它可生成體積較大的沉淀，可帶走_(dá)_____，特別是果糖。

　　26.食品中微量元素的測(cè)定中，可見(jiàn)分光光度法因設(shè)備______、價(jià)廉、______而得到廣泛應(yīng)用。

　　27.食品中的脂類(lèi)主要有三種存在形式：______、復(fù)合脂、______。

　　28.食品中常用的漂白劑大都屬于______及其鹽類(lèi)，通過(guò)其所產(chǎn)生的______的還原作用使之退色，同時(shí)還有抑菌及抗氧化等作用，廣泛應(yīng)用于食品的漂白。

　　29.著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，或稱(chēng)食用色素。食用色素按其來(lái)源可分為食用______色素和食用______色素兩大類(lèi)。

　　30.食品中總汞的檢測(cè)方法可采用______、冷原子吸收光譜法和______。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.儀器分析法

　　32.平均樣品

　　33.感覺(jué)閾值

　　34.黏度

　　35.澄清劑

　　五、問(wèn)答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　36.什么是溶劑抽提法?

　　37.什么是評(píng)分檢驗(yàn)法，有什么用途?

　　38.什么是比旋光度?

　　39.索氏提取法測(cè)定食品中脂肪含量(GB/T 5009.6—2003)原理與適用范圍是什么?

　　40.糖精鈉的高效液相色譜法測(cè)定(GB/T 5009.28—2003)原理是什么?