二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。

　　11.味覺是可溶性呈味物質(zhì)溶解在口腔中，對味覺感受體進(jìn)行刺激后產(chǎn)生的反應(yīng)。人類的味覺感受器是覆蓋在舌面上的味蕾。

　　12.具有光學(xué)活性的還原糖類，如葡萄糖、乳糖、麥芽糖、果糖等，在溶解后，其旋光度起初迅速變化，隨后漸漸變得緩慢，最后達(dá)到一個恒定值，這種現(xiàn)象叫作變旋光作用。

　　13.水的色度是指被測水樣與特別配制的一組有色標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色比較值。

　　14.固體食品中被測物質(zhì)的含量通常采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)來表示分析結(jié)果。即每100克樣品中所含被測物質(zhì)的質(zhì)量(%，g/100g)。

　　15.灰分測定的內(nèi)容可包括幾方面，即總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的測定。

　　16.酸度可分為總酸度、有效酸度。

　　17.甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑。通常所說的甜味劑是指人工合成的非營養(yǎng)甜味劑和糖醇類甜味劑。

　　18.羅紫·哥特里法(堿性乙醚提取法)是乳品脂肪測定公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)法。

　　19.易腐敗變質(zhì)的樣品需進(jìn)行冷藏，避光保存，但時間也不宜過長。在特殊情況下，樣品中可以添加適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑。

　　20.樣品保存過程中應(yīng)在容器外貼標(biāo)簽，注明食品名稱、來源、采樣日期、編號及分析項(xiàng)目。