選擇題部分

　　注意事項：

　　1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡\皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其選出并在“答題紙”

　　上將相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

　　1.烹飪原料的固有品質(zhì)取決于

　　A.品種和純度 B.成熟度和新鮮度

　　C.產(chǎn)地和品種 D.純度和成熟度

　　2.屬于水溶性維生素的是

　　A.維生素C B.維生素D

　　C.維生素E D.維生素K

　　3.干制品原料的含水量均低于

　　A.10% B.15%

　　C.20% D.25%

　　4.從保護維生素的角度看，肉類食品最適宜的烹調(diào)方法為

　　A.燒 B.炸

　　C.蒸 D.炒

　　5.廣東叉燒屬于

　　A.醬鹵制品 B.熏烤制品

　　C.罐頭制品 D.灌腸制品

　　6.禽蛋的蛋黃中除含有大量水分外，最主要的營養(yǎng)物質(zhì)是

　　A.蛋白質(zhì) B.脂肪

　　C.糖類 D.礦物質(zhì)

　　7.有治頭痛、胃痛、慢性胃炎、哮喘、心臟病及促進創(chuàng)傷愈合等功效的家雞品種是

　　A.惠陽雞 B.鹿苑雞

　　C.文昌雞 D.泰和雞

　　8.下列兩棲動物中，屬于有尾目的是

　　A.大鯢 B.版納魚螈

　　C.蟾蜍 D.蛙

　　9.動物肉類中最容易被人體消化吸收的是

　　A.禽類 B.畜類

　　C.魚類 D.軟體動物類

　　10.小黃魚產(chǎn)量最高的季節(jié)是每年的

　　A.1～2月 B.3～5月

　　C.6～9月 D.10～12月

　　11.世界上三文魚產(chǎn)量最高的國家是

　　A.日本 B.芬蘭

　　C.加拿大 D.挪威

　　12.下列活魚保鮮法中，能使魚的死亡腺保持一段時間的是

　　A.活魚睡眠法 B.活魚蒙眼法

　　C.滴酒麻醉法 D.鮮魚漂燙保鮮法

　　13.水稻產(chǎn)量居世界第一位的國家是

　　A.中國 B.印度

　　C.泰國 D.越南