浙江省2008年7月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題 

課程代碼：00193 

本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請(qǐng)做A卷，使用2004年版本教材的考生請(qǐng)做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

A卷

一、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

1.飯店聯(lián)號(hào)集團(tuán)的成員,可以分享集團(tuán)比較成熟的管理技術(shù)、__________、__________、服務(wù)流程和市場(chǎng)信息等等資料。

2.如果同行已采取降價(jià)措施，則飯店不宜采取__________，因?yàn)檫@不一定會(huì)使出租率提高，不一定會(huì)使經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增加。

3.前廳表單格式為表格類的主要有：計(jì)數(shù)值表格、__________和事實(shí)數(shù)據(jù)表格。

4.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一的模式，主要是根據(jù)飯店的__________、__________決定的。

5.客房設(shè)備的保養(yǎng)主要在于__________和__________。

6.__________是飯店根據(jù)自身特點(diǎn)向客人提供有代表性的地方風(fēng)味菜肴的餐廳。

7.宴會(huì)菜單一般是由飯店業(yè)務(wù)部的人員來(lái)設(shè)計(jì)的，但規(guī)格較高的宴會(huì)還要和__________、__________等一起研究制定。

8.食品原料驗(yàn)收的主要目的，在于使供應(yīng)商送來(lái)的原料在__________上符合飯店的要求。

9.廚房加工毛料20千克，價(jià)值180元，得凈料15千克，則凈料成本為_(kāi)_________元/千克。

10.新頒布的涉外旅游飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)明確了健身房必須有配套的__________等附屬設(shè)施才能作為計(jì)分項(xiàng)目。

11.設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料包括__________、__________、設(shè)備檔案等。

12.設(shè)備的潤(rùn)滑是指向機(jī)械設(shè)備零部件的磨擦表面供給適當(dāng)?shù)腳_________，以減少相互間的磨損，減低零部件的損壞率。

13.飯店安排旅游專業(yè)的學(xué)生在飯店進(jìn)行實(shí)習(xí)要解決的關(guān)鍵是__________問(wèn)題。

14.現(xiàn)代管理理論認(rèn)為，員工工資數(shù)額的高低應(yīng)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，不應(yīng)該是__________的。

15.飯店的安全表現(xiàn)出“__________”的特征。