三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.表單管理法

2.中心廚房模式

3.漸發(fā)性故障考試網(wǎng)(www．Examw。com)

4.補(bǔ)救性培訓(xùn)

5.投資回收定價(jià)法

四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，第1、2、3小題每題6分，第4小題7分，共25分）

1.財(cái)產(chǎn)安全管理主要包括哪些內(nèi)容？

2.飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)供應(yīng)商應(yīng)該提供哪些支持和維護(hù)？

3.星級(jí)評(píng)定中有哪些基本原則？

4.飯店酒吧的設(shè)計(jì)要求是什么？

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試論述廚房管理的基本管理目標(biāo)。

2.談?wù)勁鋫淇头坎咳藛T時(shí)應(yīng)考慮的因素及其如何配置。

（自考真題暫不提供答案）