浙江省2009年7月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

課程代碼：00193 

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.西方飯店業(yè)的發(fā)展大體上分為四個(gè)階段，其順序應(yīng)為（　　�。�

A.客棧時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期—大飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期

B.大飯店時(shí)期—客棧時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期

C.客棧時(shí)期—大飯店時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期

D.客棧時(shí)期—大飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期

2.現(xiàn)代飯店管理離不開計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制五大職能，其中，______的發(fā)揮能使各部門的活動(dòng)互相銜接、互相配合、互相制約和互相促進(jìn)，確保飯店有序地運(yùn)轉(zhuǎn)。（　　�。�

A.計(jì)劃職能                                                     B.組織職能   

C.指揮職能                                                     D.協(xié)調(diào)職能

3.飯店內(nèi)部的規(guī)章制度一般可分為基本制度、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和工作制度，以下______是屬于飯店的基本制度。（　　�。�

A.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制                                              B.崗位責(zé)任制

C.服務(wù)規(guī)程                                                     D.操作制度

4.通過(guò)______這一指標(biāo)的計(jì)算，可以對(duì)飯店的創(chuàng)收能力進(jìn)行公正的衡量，可以對(duì)飯店現(xiàn)有的價(jià)格體系進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。（　　　）

A.客房入住率                                                 B.平均房?jī)r(jià)   

C.單房產(chǎn)值                                                    D.人均客房收入

5.西餐常見的服務(wù)方式中，______是比較流行的一種西餐服務(wù)方式，目前歐美各國(guó)的豪華飯店大多采用這種方式。（　　�。�

A.法式服務(wù)                                                     B.俄式服務(wù)   

C.英式服務(wù)                                                     D.美式服務(wù)