二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.根據(jù)客源市場的特點劃分，可以將飯店劃分為商務(wù)飯店、______、度假型飯店、會議飯店、綜合型飯店，其中______目前在我國占有絕大多數(shù)。

2.科學(xué)管理理論形成于19世紀末至20世紀初，代表人物是泰勒和費約爾，其中______是把管理行為系統(tǒng)化的第一人，對管理科學(xué)的發(fā)展貢獻很大。

3.傳統(tǒng)的飯店組織形式包括直線制、職能制、直線—職能制三種，其中______是絕大多數(shù)飯店采用的組織形式。

4.授權(quán)就是上層管理者將自己擁有的一部分責(zé)任以及與之相對應(yīng)的權(quán)力授予下屬。授權(quán)的一條重要原則就是______，權(quán)力不可過大，也不可過小。

5.飯店的長期計劃期限一般是______年。中期計劃是基于長期計劃而制定的，指飯店一年內(nèi)的經(jīng)營管理計劃，因此也可稱為______。

6.房價制定的方法多種多樣，一般有以______為中心、以需求為中心、以及以______為中心三個大類的定價方法。

7.客房服務(wù)人員數(shù)量配備一般按以下程序進行：______——確定工作班次——確定飯店在具體客房出租率下所需的員工數(shù)。

8.餐飲企業(yè)在進行菜肴創(chuàng)新時可采用的方法有：對現(xiàn)在菜肴進行改革、增加菜肴花色品種、______、外延餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新。

9.中餐早餐服務(wù)的銷售方式有兩種，其中______方式比較適用于團體、會議客人包餐服務(wù)。

10.飯店健身房的管理主要涉及到布局、______及器材的選用、對客服務(wù)等問題。

11.飯店歌舞廳中舞臺的設(shè)計有許多種，常見的有______、______和一側(cè)式。

12.飯店設(shè)備投資決策的根本目的是提高利潤和______。

13.飯店做好能源管理工作，實現(xiàn)節(jié)約能源的主要途徑有兩個：______和______。

14.飯店人員招聘錄用一般采用______、利用媒體招聘和勞務(wù)市場與中介機構(gòu)等形式。

15.入門培訓(xùn)一般是指新員工上崗前為了適應(yīng)新的工作需要而進行的各種培訓(xùn)活動，遵循“______”的原則，目的是為了提高人員素質(zhì)，盡快適應(yīng)工作需要。